La poudre de mannitol, le d-mannitol est une substance chimique avec la formule moléculaire C6H14O6. Crystaux colonnes ou orthorhombiques en forme d'aiguille blanc incolore ou orthorhombique ou poudre cristalline. Sans odor, avec une douceur cool. La douceur est d'environ 57% à 72% du saccharose. Produit 8,37J de calories par gramme, soit environ la moitié du glucose. Contient une petite quantité de sorbitol. La densité relative est de 1,49. Rotation optique [α] D20º-0,40º (solution aqueuse à 10%). L'hygroscopicité est minime. Les solutions aqueuses sont stables. Stable pour diluer l'acide et diluer les alcalins. Non oxydé par l'oxygène dans l'air. Soluble dans l'eau (5,6 g / 100 ml, 20 ° C) et glycérol (5,5 g / 100 ml). Légèrement soluble dans l'éthanol (1,2 g / 100 ml). Soluble dans l'éthanol chaud. Presque insoluble dans la plupart des autres solvants organiques communs. Le pH d'une solution aqueuse à 20% est de 5,5 à 6,5.