Matériel d'abattage pour abattoir de volaille

Le pré-refroidissement des carcasses d'oiseaux est très important pour la qualité de la viande. Les oiseaux vivants après s'être accrochés aux chaînes et s'évanouir en étourdissant, tuant, saignant, brûlant, retirant la plume, éviscérés, la carcasse devrait être pré-refroidie pour faire chuter considérablement la température du corps de 40 ℃ du centre du corps à 4 ℃. L'ensemble de la période de pré-refroidissement est d'environ 45 à 120 minutes, ce qui réduit efficacement la viande PSE. (P: la couleur de la viande est grise; S: la viande est tendre; E: il y a plus d'exsudats sur la viande). La viande PSE a un effet considérable sur les perspectives de la carcasse et l'absorption d'eau est faible. Celles-ci ont un effet sur la qualité, la commercialisation et la performance économique de la volaille transformée. Par conséquent, le bon pré-refroidissement évite le problème de PSE de la viande de volaille.

Dans le même temps, lorsque la température de la carcasse descend rapidement à la température spécifiée, la croissance et la reproduction des micro-organismes seront fortement inhibées. Dans des conditions de basse température, les activités métaboliques des micro-organismes diminueront ou cesseront rapidement et ne se reproduiront plus. En particulier, un grand nombre de bactéries pathogènes telles que Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus et diverses bactéries portées par les carcasses de poulets de chair peuvent être tuées en ajoutant un désinfectant. La capacité de reproduction des bactéries et être efficacement tuée et inhibée lorsque la température de la carcasse est inférieure à 4 ℃, afin de protéger la qualité du poulet. Sa base de volaille fraîche ou de viande de volaille surgelée.